Ingrédients (pour 4 pers.)	Temps de préparation	Difficulté
	150 gr de Comté ou de Beaufort 60 gr de beurre 40 gr de farine 40 cl de lait 4 oeufs Muscade Sel, poivre	Préparation .... 20 minutes Cuisson ......... 30 minutes

Rapez finement le fromage. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez y la farine et mélangez, tout en laissant sur le feu pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange blond roux. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Faites cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Salez légèrement, poivrez et muscadez. Incorporez le fromage et mélangez intimement, puis retirez du feu. Beurrez un moule à soufflé de 22 cm de diamètre et allumez le four à 200°C (thermostat 6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes : incorporez les jaunes au mélange, et battez très fermement les blancs, en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez finalement les blancs au mélange, en prenant soin de ne pas les casser pour conserver la légèreté. Versez le mélange dans le moule, et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire pendant 30 minutes environ. Servez dès la sortie du four, lorsque le soufflé est bien doré. Attention, il retombe très vite. Recette plébiscitée par : Thibaut

Les astuces du cybercuistot Si vous faites cuire le soufflé dans des ramequins individuels en porcelaine, la cuisson ne dure que 15 à 20 min. Mettez au four lorsque vos invités sont là et qu'ils prennent l'apéritif !