Ingrédients (pour 4 pers.)	Temps de préparation	Difficulté
4 gros oignons (180 g à 200 g) 1 chèvre frais (50 g) 1/4 cuil. à café de thym séché 15 cl de lait 1 jaune d'oeuf + 1 blanc d'oeuf 15 g de farine 1+1 cuil. à soupe d'huile d'olive	Préparation .... 40 minutes Cuisson ......... 20 minutes

Couper un chapeau aux oignons non pelés, aux 3/4 de leur hauteur. Vider les oignons à la cuillère parisienne en gardant 2 couches de pulpe. Les couper à peine du côté racines, juste assez pour les faire tenir debout. Hâcher la pulpe de l'intérieur et celle des chapeaux ; saler et la poêler avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 20 mn à feu doux : elle doit devenir très tendre et perdre beaucoup de volume. Préchauffer le four à 180°c (th. 4). Ajouter au mélange 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, la farine, le thym ; remuez 1 mn. Verser le lait peu à peu en tournant. Vous obtenez ainsi une crème épaisse ; y faire fondre le fromage à feu doux ; poivrer. Oter du feu. Fouetter le blanc et 1 pincée de sel en neige ferme. Ajouter le jaune d'oeuf à la crème d'oignon, puis la neige en tournant délicatement, le plus possible de bas en haut, sans la casser. Serrer les oignons bien calés dans un petit plat à four. Les emplir de préparation juste au ras. Verser ensuite 1 dl d'eau chaude au fond du plat et enfourner 20 mn.

Les astuces du cybercuistot Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le thym par de l'origan ou du basilic ; le fromage de chèvre par du brebis râpé.