Ingrédients (pour 5 pers.) Temps de préparation Difficulté
1 bon kg d'épaule d'agneau en morceaux bien dégraissée
400 g de pois gourmands
200 g de petits pois écossés
2 carottes nouvelles
6 patates nouvelles
1 bouquet garni (thym, laurier)
3-4 feuilles de menthe ciselée
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Préparation .... 30 min. minutes
Cuisson ........... 1h30 minutes

  • 1h10 avant de servir, mêler la farine et le sucre dans une cocotte en fonte.
  • Rouler la viande et enrouler les morceaux.
  • Ajouter l'huile ; dorer sur feu très vif en remuant souvent.
  • Ajouter 6 dl d'eau chaude, le bouquet, sel, poivre.
  • Couvrir avec un couvercle en fonte. Cuire 45 min. à feux très doux.
  • Durant ce temps, cuire les patates en robe des champs. Les peler.
  • Gratter, couper les carottes en fines rondelles. Si besoin, effiler les pois gourmands.
  • 20 min. avant de servir, ajouter dans la cocotte, carottes, pois et petits pois. Couvrir et cuire 15 min.
  • 5 min. avant de servir, vérifier la cuisson des légumes et l'assaisonnement de la sauce.
  • Ajouter menthe et patates, le temps de les réchauffer.
  • Transférer viande et légumes sur un joli plat creux tandis que la sauce bout à feu vif.
  • Verser la sauce sur le tout.


  • Les astuces du cybercuistot

    On peut agréablement accompagner ce plat d'un Côte du Rhône rouge.