Ingrédients (pour 2-3 pers.)	Temps de préparation	Difficulté
500 gr de foie de lotte Vinaigre de Xerés 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 tablette ail persil ciboulette gelée de Sauterne (facultatif)	Préparation .... 5 minutes Cuisson ........ 25 minutes

Fariner les foies de lottes. Saler, poivrer et râper sur les foies une aide culinaire ail persil. Mettre à cuire à feu doux dans la poêle pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Retirer les excédents de matières grasses. Déglacer au vinaigre de Xeres. Verser l'huile d'olive hors du feu. Mélanger avec la ciboulette coupée et une cuillère à café bien pleine de gelée de Sauterne (facultatif, mais une fois qu'on a essayé...). Verser sur les foies et servir à l'assiette avec un toast chaud. Recette plébiscitée par : Gaston, Pierre et Cathy

Les astuces du cybercuistot Préférez les petits foies de lottes qui sont plus faciles à cuire et à présenter.