Ingrédients (pour 4 pers.)	Temps de préparation	Difficulté
10 asperges vertes moyennes 4 oeufs + 2 jaunes d'oeufs 250 g de crème fraîche épaisse 50 g de fromage râpé 1 pincée de muscade 1 à 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron 3 brins d'estragon 1 cuil à soupe d'huile ou de beurre	Préparation .... 20 minutes Cuisson .......... 40 minutes

Préparez la sauce : Fouettez 100 gr de crème fraîche avec le vinaigre (ou le citron), du sel, du poivre et ajoutez l'estragon ciselé. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Mettez au frais. Epluchez les asperges, coupez les extrémités terreuses. Coupez ensuite chaque asperge en deux. Portez de l'eau salée à ébullition et plongez d'abord les queues, faites-les cuire 5 min. Ajoutez les têtes et continuez la cuisson 5 min. Beurrez 4 ramequins. Mixez les queues des asperges avec les oeufs entiers et les jaunes, 150 gr de crème fraîche, l'emmenthal et une pincée de muscade. Versez dans les ramequins puis y répartir les têtes d'asperges coupées en morceaux. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé th.5 (150°C) pendant 30 min. Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau. Servir tiède avec la sauce froide.

Les astuces du cybercuistot N'hésitez pas à présenter déjà démoulé, sur un lit de mache pour réhausser les couleurs.

Recette plébiscitée par : Sabine